Carbonara romana autêntica: receita simples sem natas
Já ouviste falar da carbonara romana autêntica? Aquela feita só com ovos, queijo, pimenta e guanciale — e nada de natas? Foi em Roma que a provei pela primeira vez (em 1998), e nunca mais aceitei imitações.
Neste artigo partilho a receita da carbonara romana autêntica, como se faz em Roma — com dicas para acertares na textura, sabor e cremosidade, sem complicações e sem adaptações desnecessárias.
🍽️ Ingredientes para fazer carbonara romana autêntica (para 2 pessoas)
- 200 g de spaghetti ou rigatoni
- 100 g de guanciale (bochecha de porco curada) – podes substituir por pancetta, mas o sabor muda
- 2 gemas + 1 ovo inteiro
- 50 g de pecorino romano ralado
- Pimenta preta acabada de moer
- Sal (só na água da cozedura)
👩🍳 Como preparar carbonara romana autêntica passo a passo
- Corta o guanciale em tiras finas ou cubos pequenos. Leva a uma frigideira antiaderente, sem azeite, em lume médio-baixo, até ficar dourado e crocante. Reserva, mantendo a gordura na frigideira.
- Coze a massa em água com sal até ficar al dente. Guarda uma chávena da água da cozedura antes de escorrer.
- Mistura os ovos com o queijo ralado e bastante pimenta preta. Bate bem até obteres um creme espesso.
- Com a massa ainda quente e já escorrida, mistura rapidamente com o guanciale e um pouco da gordura. Desliga o lume.
- Junta a mistura de ovos, mexendo vigorosamente. Se necessário, adiciona um pouco da água da cozedura para tornar o molho mais cremoso. A ideia é que os ovos cozinhem com o calor residual, sem talhar.
- Serve imediatamente, com mais pecorino e pimenta preta moída no topo.
🧠 Dicas para acertar na carbonara romana
- Nada de natas. Nunca. A cremosidade vem dos ovos e do queijo.
- Se não encontrares guanciale, usa pancetta curada — evita bacon industrial.
- Pecorino romano é salgado e forte — não substituas por parmesão se queres um sabor autêntico.
- A massa deve estar quente, mas fora do lume quando juntares os ovos.
- A pimenta é essencial: usa em abundância!
🇮🇹 Origem da carbonara romana autêntica
Diz-se que a carbonara surgiu no pós-guerra, quando soldados americanos traziam bacon e ovos para Roma, e os cozinheiros locais juntaram esses ingredientes à massa e ao pecorino. Mas a sua versão moderna evoluiu com o uso de guanciale e um cuidado especial no ponto de cozedura dos ovos.
É um prato de identidade forte — como Roma — e que se transformou num dos mais amados (e mais maltratados!) do mundo.
📍 Onde comer carbonara em Roma
Se fores a Roma, aqui ficam 2 sítios onde comi boas versões da carbonara:
- Roscioli – elegante, tradicional, muito bem executada
- Trattoria Da Enzo al 29 – pequena, autêntica, no Trastevere
(Espreita também o meu roteiro de 3 dias em Roma para saberes onde comer bem e o que evitar!)
📌 Ligações úteis sobre Roma
- O que comer em Roma: pratos típicos e onde provar (em breve)
- Roteiro de 3 dias em Roma: prático, com dicas locais e segredos bem guardados
- Seguro de viagem para Roma: porque é essencial mesmo dentro da Europa
🛒 Produtos recomendados para fazer carbonara romana
- Queijo Pecorino romano DOP
- Guanciale italiano curado
- Frigideira antiaderente larga
- Ralador fino de queijo
- Moinho de pimenta preta
🌍 Fontes e leituras adicionais
- Academia Italiana della Cucina – Carbonara: origens e tradição
- Gambero Rosso – História da carbonara
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