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Prato típico do Sri Lanka com arroz, curry de vegetais, carne, sambol, picles e papadam
Rice and Curry - Prato típico do Sri Lanka com arroz, curry de vegetais, carne, sambol, picles e papadam, oferecendo uma deliciosa combinação de sabores tradicionais. @Sónia Justo - Lovely lisbonner

Receita Rice and Curry (Arroz com Caril) – Sri Lanka

Como Preparar o Rice and Curry Perfeito do Sri Lanka

Receita Rice and Curry, Descobre o segredo do prato mais icónico do Sri Lanka!

Prato de Rice and Curry do Sri Lanka servido num prato branco, com arroz ao centro, rodeado por caril de vegetais, beterraba, folhas de coco ralado, feijão-verde e pedaços de carne, acompanhado por papadam crocante
Prato tradicional de Rice and Curry do Sri Lanka com arroz branco, caris de vegetais, carne, beterraba, coco ralado, feijão-verde e papadam crocante. © Sónia Justo – Lovely Lisbonner

Neste artigo vou ensinar-te a preparar a receita Rice and Curry autêntica. A cozinha do Sri Lanka é um convite para uma viagem de sabores intensos e especiarias exóticas. E por isso mesmo, nada como começar pelo seu prato mais famoso.

Não estamos a falar apenas de um dos pratos típicos da gastronomia cingalesa, mas sim de  uma experiência cultural completa. Este artigo vai levar-te a descobrir as particularidades deste prato tradicional e ensinar-te como prepará-lo em casa.

Lembro-me da primeira vez que provei um autêntico Rice and Curry durante a minha viagem pelo Sri Lanka. O aroma das especiarias frescas, combinado com a textura cremosa dos caris e o arroz perfeitamente cozido, transportou-me imediatamente para o coração da cultura cingalesa. Cada garfada era uma descoberta de sabores novos e harmoniosos, um verdadeiro reflexo da diversidade deste país incrível.

 

A essência do prato mais icónico do Sri Lanka

Prato de arroz branco tradicional do Sri Lanka, coberto com um papadam crocante e decorado com pequenas tiras de cebola frita
Prato de arroz branco no estilo tradicional do Sri Lanka, coberto com um crocante papadam dourado, servido num prato branco simples. ©Sónia Justo – Lovely Lisbonner

À primeira vista, o Rice and Curry pode parecer um prato simples: arroz branco acompanhado de uma seleção de caris. No entanto, ele é muito mais do que isso. Cada componente é preparado com uma combinação de especiarias que varia de região para região e de família para família, tornando cada refeição única.

Os acompanhamentos do arroz incluem caris de carne, peixe ou vegetais, chutneys picantes, sambols frescos como o Pol Sambol (feito de coco ralado) e picles fermentados que adicionam camadas de textura e sabor.

 

O segredo das especiarias do Sri Lanka

A magia do Rice and Curry está nas especiarias, que são usadas generosamente. Algumas das mais comuns incluem:

  • Canela: produzida localmente, é essencial para o sabor doce e quente.
  • Cardamomo e cravo: adicionam profundidade ao prato.
  • Cúrcuma: não apenas dá cor, mas também um leve toque terroso.
  • Folhas de curry: uma marca registrada da cozinha cingalesa.

Estas especiarias não são usadas apenas para temperar, mas também para criar um equilíbrio entre o doce, o picante e o ácido.

 

Passo a passo para recriar esta delícia em casa

Prato de Rice and Curry servido com arroz branco no centro, rodeado por beterraba, batatas temperadas, folhas verdes, lentilhas amarelas e papadam
Prato de Rice and Curry tradicional do Sri Lanka com arroz branco, caris de vegetais, beterraba, lentilhas, folhas verdes e batatas temperadas.

Se quiseres recriar esta experiência gastronómica em casa, segue esta receita simples para uma versão autêntica do Rice and Curry.

Ingredientes:

  • Para o arroz:
    • 2 copos de arroz basmati ou de grão longo
    • Água e sal a gosto
  • Para o curry de vegetais:
    • 2 colheres de sopa de óleo de coco
    • 1 cebola média picada
    • 2 dentes de alho picados
    • 1 pedaço pequeno de gengibre ralado
    • 1 tomate maduro picado
    • 1 batata-doce pequena, descascada e cortada em cubos
    • 1 cenoura cortada em rodelas
    • 100g de feijão-verde cortado
    • 1 colher de chá de cúrcuma
    • 1 colher de chá de pimenta em pó
    • 1 colher de chá de coentro em pó
    • 200ml de leite de coco
    • Sal a gosto
    • Folhas de curry (opcional)

Método de preparação:

  1. Cozinha o arroz: lava o arroz em água fria até que fique transparente. Cozinha com o dobro de água e uma pitada de sal. Reserva.
  2. Prepara o curry:
    • Aquece o óleo de coco numa panela grande e refoga a cebola, o alho e o gengibre até ficarem macios.
    • Adiciona as especiarias e o tomate, cozinhando até formar um molho espesso.
    • Acrescenta os vegetais e mistura bem, deixando que absorvam os temperos.
    • Adiciona o leite de coco e as folhas de curry. Cozinha em fogo brando até que os vegetais estejam macios e o molho encorpado.
  3. Serve: coloca o arroz no centro do prato e organiza os acompanhamentos ao redor. Acrescenta chutneys ou sambols para um toque autêntico.
 

4 Curiosidades sobre este prato tradicional

  1. No Sri Lanka, é comum comer o Rice and Curry com as mãos, usando apenas os dedos da mão direita. Este costume é visto como uma forma de te conectares com a comida.
  2. O prato varia de acordo com a região: no norte, os caris tendem a ser mais picantes, enquanto no sul são mais leves e frequentemente preparados com peixe fresco.
  3. Os acompanhamentos nunca são os mesmos de um dia para o outro, tornando cada refeição única.
  4. Diz-se que o Rice and Curry ganhou notoriedade durante a era colonial britânica, quando a combinação do arroz com uma variedade de caris impressionou visitantes estrangeiros pela diversidade de sabores e influências culturais. Hoje, é um verdadeiro ícone da gastronomia do Sri Lanka.
 

Vale a pena provar Rice and Curry?

O Rice and Curry não é apenas delicioso, mas também representa a alma da culinária cingalesa. Cada garfada é uma explosão de sabores, texturas e história. Se visitares o Sri Lanka, este é um prato que não podes deixar de provar. E, se não puderes viajar agora, cozinhar em casa é uma forma perfeita de te transportares para a “Pérola do Oceano Índico”.

Gostaste da receita? Conta-me nos comentários como foi a tua experiência, que outros pratos cingaleses gostarias de ver aqui no blog e partilha fotos ou vídeos das tuas recriações! Adorava ver como ficou o teu Rice and Curry!

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